Λαζάνια για βίγκαν, δύσκολη συνταγή που χρειάζεται αγάπη και υπομονή, αλλά αξίζει τον κόπο. Σκεφτείτε σπιτικά ζυμαρικά, ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο, κρεμώδεις μπεσαμέλ και vegan ραγού. Νοστιμιά άλλου επιπέδου!

 

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

20g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια

6 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα

2 ολόκληρα σέλερι

2 κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου

Ελαιόλαδο

1 κουταλιά του γλυκού με νιφάδες από αποξηραμένο τσίλι

2 φρέσκα φύλλα δάφνης

100 ml vegan κόκκινο κρασί

400g πράσινες φακές

2 x 400g τοματοπολτός

750g μίξη άγριων μανιταριών

½ φρέσκο θυμάρι, (15g)

2 φέτες προζύμι, (100g)

70g ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο

½ φρέσκο φασκόμηλο, (15g)

Εξτρά παρθένο ελαιόλαδο

 

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

400g αλεύρι σκληρού σίτου

 

ΑΣΠΡΗ ΣΩΣ

Ελαιόλαδο

4 γεμάτες κουταλιές γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

800 ml γάλα αμυγδάλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Τοποθετήστε το πορτσίνι σε μικρό μπολ και γεμίστε το με βραστό νερό.
  2. Ξεφλούδισε τα κρεμμύδια, τις 2 σκελίδες σκόρδο και τα καρότα, κόψε το σέλινο και κόψε σε χοντρά κομμάτια το δεντρολίβανο.
  3. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μια μέση προς χαμηλή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τις νιφάδες τσίλι και δάφνη, και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
  4. Αφαιρέστε το πορτσίνι από το ζωμό του, ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο τηγάνι. Ρίξτε το ζωμό από το πορτσίνι μέσα. Στη συνέχεια προσθέστε κρασί, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 1 με 2 λεπτά.
  5. Προσθέστε τις φακές (μαζί και το ζωμό) και τις ντομάτες, μαζί με μια κούπα κρύο νερό. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για μια ώρα ή μέχρι να γίνει παχύρευστο και νόστιμο.
  6. Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια τρύπα στη μέση και σταδιακά προσθέστε 200ml χλιαρό νερό, ανακατεύοντάς το με πιρούνι. Όταν η ζύμη γίνει πιο σκληρή, χρησιμοποιείστε τα χέρια σας και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μπάλα ζύμης. Ζυμώνουμε πάνω σε μια επιφάνεια αλευρωμένη για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια καλύπτουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να είστε έτοιμοι για να το ανοίξουμε.
  7. Για να φτιάξετε τη λευκή σάλτσα, θερμαίνετε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 4 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το αλεύρι στη συνέχεια και ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθεί. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γάλα αμυγδάλου, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει πιο παχύ.
  8. Στο μεσοδιάστημα, τοποθετήστε ένα μεγάλο μη κολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Κόψτε χοντρά τα μανιτάρια και ρίξτε τα μέσα, αφήστε τα 3 με 5 λεπτά για να τηγανιστούν ή μέχρι να καψαλιστούν. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο.
  9. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι με τα μανιτάρια μετά το σκόρδο. Κόψτε με το χέρι τα φύλλα θυμαριού, προσθέστε τα στο τηγάνι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φωτιά.
  10. Τοποθετήστε το 1/3 των μαγειρεμένων μανιταριών σε έναν αποχυμωτή μαζί με την άσπρη σάλτσα και χτυπήστε το μέχρι να γίνει πολτοποιημένο μείγμα. Δοκιμάστε για να δείτε αν η γεύση είναι τέλεια.
  11. Κόψτε τη ζύμη που έχετε φτιάξει για τα ζυμαρικά σε 6 κομμάτια. Ένα τη κάθε φορά, πατήστε το με το χέρι, και περάστε το από μηχανή ζυμαρικών σε πάχος 2 mm, για να βγουν μακριά τα κομμάτια. Απλώστε την ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
  12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C.
  13. Περάστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, για να βγουν χοντροκομμένα κομμάτια.
  14. Για να τα συναρμολογήσετε, τοποθετήστε σε πυρίμαχο ταψί 30 cm από λαδόκολλα.
  15. Καλύψτε την επιφάνεια με φύλλα ζυμαρικών μέχρι πλήρης κάλυψη, αφήνοντας να προεξέχει γύρω από την άκρη του ταψιού. Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα ζυμαρικών για τα στρώματα.
  16. Στρώστε την σάλτσα από τις φακές, έπειτα τη λευκή σάλτσα, ύστερα τα μανιτάρια και μερικά φύλλα ζυμαρικών. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά, αφήνοντας την τελευταία στρώση για επικάλυψη των μανιταριών και της λευκής σάλτσας. Φέρτε επάνω το προεξέχον ζυμαρικό και αφήστε το να πέσει πάνω από το γέμισμα μέχρι να καλυφθεί πλήρως.
  17. Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα και μανιτάρια, στη συνέχεια πασπαλίστε από πάνω τα ψίχουλα από το ζυμάρι, τρίψτε από πάνω ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο και τοποθετήστε από πάνω φύλλα φασκόμηλου. Ρίχνεις μερικές σταγόνες παρθένο ελαιόλαδο.
  18. Ψήνετε στο κάτω μέρος του φούρνου για 50 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια. Αφήστε το για 15 με 20 λεπτά, και μετά απολαύστε το. Σερβίρεται με μια απλή σαλάτα.

Μπορείτε να βρείτε κι άλλες συνταγές vegan, πιο γρήγορες κι εύκολες.