Μαζί με το Καλοκαίρι, έρχονται και όλα τα νόστιμα καλοκαιρινά λαχανικά. Οι μελιτζάνες ειδικά, έχουν την τιμητική τους αυτή την εποχή. Έτσι, σου έχουμε ετοιμάσει συνταγή για ένα vegan πιάτο χωρίς γλουτένη, με μελιτζάνες και ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ κίτρινο. Ακόμα κι αν δεν είσαι vegan, αυτό το πιάτο θα σε ενθουσιάσει με την πλούσια γεύση του. Έτσι, μπορεί να σε πείσουμε να δοκιμάσεις κι άλλα πεντανόστιμα χορτοφαγικά πιάτα, όπως το ελληνικό mac ‘n’ cheese.

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλάκια κόλιανδρο σε σκόνη

1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

½ κουταλάκι μπούκοβο ή ½ φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο

800 γρ. φακές

2 κονσέρβες των 400 γρ. ντομάτα κονκασέ

150 γρ. ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ κίτρινο τριμμένο

Φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

1. Βάλε τις φακές σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Σε 20 λεπτά, απομάκρυνέ τες από το μάτι και στράγγιξέ τες καλά, ώστε να μην μείνει καθόλου υγρό.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
3. Τοποθέτησε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω στο μάτι σε μέτρια φωτιά. Μέσα στην κατσαρόλα πρόσθεσε ελαιόλαδο, το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τις σκελίδες του σκόρδου, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και το μπούκοβο. Άφησε τα στη φωτιά να τσιγαριστούν για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις το κρεμμύδι και το σκόρδο έχουν πάρει χρώμα, πρόσθεσε τις φακές και τη ντομάτα. Ανακάτεψε καλά και άφησε το μείγμα να πάρει μια βράση. Πρόσθεσε όσο αλάτι και πιπέρι προτιμάς.
5. Μέχρι να ετοιμαστεί η σάλτσα, κόψε τις μελιτζάνες σε φέτες. Στη συνέχεια, τοποθέτησέ τες σε μια κατσαρόλα με νερό και άφησέ τες να βράσουν για 5 λεπτά. Αυτό το βήμα, θα επιτρέψει στις μελιτζάνες να μαλακώσουν μέσα στο φούρνο.
6. Μόλις όλα είναι έτοιμα, βγάλε ένα μεγάλο ταψί και άπλωσε μια σειρά από τις μελιτζάνες. Από πάνω, βάλε το μίγμα της ντομάτας με τις φακές. Αν σου περισσέψουν υλικά, τοποθέτησε ακόμα μια στρώση.
7. Άπλωσε το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ κίτρινο σε όλη την επιφάνεια του φαγητού και από πάνω πασπάλισε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
8. Ψήσε το φαγητό στο φούρνο για 20 λεπτά.

Συμβουλές

• Εφόσον μπαίνουμε στο καλοκαίρι, οι ντομάτες είναι στην εποχή τους και μπορείς να ετοιμάσεις φρέσκες κονκασέ ντομάτες. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1) γέμισε μια κατσαρόλα με νερό και άφησέ το να βράσει,

2) χάραξε με ένα μαχαίρι ένα Χ στο κάτω μέρος της ντομάτας,

3) τοποθέτησε τη ντομάτα στο βραστό νερό και άφησέ την μέσα για μερικά δευτερόλεπτα,

4) αν η φλούδα στο σημείο που χάραξες φεύγει με ευκολία, η ντομάτα είναι έτοιμη,

5) αφού την ξεφλουδίσεις προσεκτικά, κόψε από την κορυφή της ντομάτας, μέχρι να έχει μείνει μόνο η σάρκα της,

6) αφαίρεσε τα σπόρια, και μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη σάρκα όπου θέλεις.

• Αντί να βράσεις τις μελιτζάνες, μπορείς να τις περάσεις ελαφριά από το τηγάνι. Αυτό θα σου δώσει επιπλέον γεύση, αλλά το φαγητό θα γίνει πιο παχυντικό.

Η χορτοφαγία έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό σου. Τα καλοκαιρινά λαχανικά, όπως είναι η μελιτζάνα, σου δίνουν την καλύτερη αφορμή για να υιοθετήσεις μια πιο υγιεινή διατροφή.