Καλοκαιρινή Σαλάτα με Κους Κους και ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ Λευκό σε Άλμη

Όσο ο καιρός είναι ζεστός, οι σαλάτες είναι η καλύτερη λύση για ένα ελαφρύ γεύμα σε κάθε ώρα της ημέρας. Πλούσιες σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, οι σαλάτες είναι πιάτα που μπορούμε να καταναλώσουμε για ν’ αναπληρώσουμε την ενέργειά μας και να χορτάσουμε. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες μάλιστα, αντί για μια απλά πράσινη σαλάτα, έχουμε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουμε τα λαχανικά εποχής που είναι πολύ λαχταριστά.

Αυτή η σαλάτα με λαχανικά, κους κους κι ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη είναι μια συνταγή που θα λατρέψουν όλοι. Μάλιστα, μπορούμε να ετοιμάσουμε μια μεγάλη ποσότητα και να τη φυλάξουμε στο ψυγείο. Έτσι, θα έχουμε πάντα στη διάθεσή μας κάτι δροσερό για να ικανοποιήσουμε τη λιγούρα μας. Όπως σε κάθε σαλάτα, έτσι και σ’ αυτή μπορούμε να προσθέσουμε όποια λαχανικά έχουμε ήδη στο ντουλάπι μας. Ό,τι κι αν προσθέσουμε όμως, όσο πιο πλούσια την κάνουμε τόσο πιο απολαυστική θα είναι.

Βήμα 1 – Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα. Τις τοποθετούμε σ’ ένα μπλέντερ μαζί με το βασιλικό, την κόκκινη πιπεριά, τις λιαστές ντομάτες, τις 2 σκελίδες σκόρδο και τη μισή πιπεριά τσίλι. Προσθέτουμε το λευκό ξύδι, λίγο νερό κι αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά.

Βήμα 2 – Περνάμε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ρίχνουμε το κους κους στο μπολ κι ανακατεύουμε για να καλυφθεί καλά από το υγρό. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Βήμα 3 – Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^oC κι απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σ’ ένα μεγάλο ταψί.

Βήμα 4 – Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Ρίχνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο ταψί και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τα καρότα, τις 2 σκελίδες σκόρδο και τη μισή πιπεριά τσίλι. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 5 – Αφαιρούμε το κους κους από το ψυγείο και το αφρατεύουμε μ’ ένα πιρούνι.

Βήμα 6 – Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά, τ’ ανακατεύουμε στο κους κους. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αγγούρι σε φέτες και το προσθέτουμε κι αυτό στο μπολ. Προσθέτουμε και το θρυμματισμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Ρίχνουμε τη ρίγανη, τις ελιές και μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Αυτή η κρύα σαλάτα είναι ιδανική για το καλοκαίρι αφού είναι δροσερή και χορταστική. Μπορούμε να τη φάμε μεμονωμένα ως ελαφρύ μεσημεριανό και βραδινό ή ως συνοδευτικό μ’ ένα άλλο κυρίως πιάτο, όπως είναι τα ρεβίθια με τα βλίτα. Σε κάθε περίπτωση είναι ένα πιάτο που θα ξεχωρίσει για τη γεύση του.