Κριθαρώτο με πορτομπέλο
και λάδι τρούφας
Πρόταση από τον Green Chef Νίκο Γαϊτάνο
Για εσάς που αποφεύγετε τη γλουτένη μπορείτε να επιλέξετε κριθαράκι
ή οποιοδήποτε μικρό ζυμαρικό από αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού.
Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι 3 λεπτά λιγότερο
από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας και το σουρώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά
σε ένα τηγάνι όπου πρώτα έχουμε ζεστάνει το ελαιόλαδο. Όταν πάρει χρώμα
το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη φυτική κρέμα, το χυμό λεμόνι, το θυμάρι, το πιπέρι καγιέν, λίγο νερό και αλάτι κατά βούληση.
Μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε και το κριθαράκι. Μαγειρεύουμε
για 3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε
το μισό φλιτζάνι τριμμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ και τον μισό μαϊντανό.
Όταν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το λάδι τρούφας και
ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα κάσιους και το υπόλοιπο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ και
τα τρίβουμε καλά.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και το τρίμμα
ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ/κάσιους.
300γρ. κριθαράκι
2 μεγάλα ή 4 μικρά μανιτάρια πορτομπέλο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι φυτική κρέμα
1 φλιτζάνι τριμμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ
1/3 φλιτζανιού κάσιους ψημένα και αλατισμένα
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. λάδι τρούφας
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά πάπρικα
1 μικρή πρέζα πιπέρι καγιέν
Αλάτι
