ΕβΛΟΓΗΜΕΝΕΣ Quesadillas και για Vegan

Δεν είναι μυστικό ότι η Μεξικάνικη κουζίνα είναι από τις πιο αγαπημένες διεθνείς κουζίνες, που μπορούμε να απολαύσουμε στη χώρα μας. Μερικά πιάτα μάλιστα, είναι τόσο εύκολο να γίνουν, που μπορούμε να τα ετοιμάσουμε χωρίς πολύ κόπο, ακόμα και στο σπίτι. Ένα από αυτά τα πεντανόστιμα και χορταστικά πιάτα, είναι αναμφισβήτητα οι quesadillas.

Αν αγαπάτε την Μεξικάνικη κουζίνα, τότε σίγουρα γνωρίζετε το πόσο νόστιμες είναι οι quesadillas. Το πιάτο αυτό αποτελείται από δύο τορτίγιες γεμισμένες με τυρί και ό,τι άλλο υπάρχει στο ψυγείο – είτε είναι κρεατικό, είτε λαχανικό. Βέβαια, αν είστε vegan τότε τα πράγματα αλλάζουν. Το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ κίτρινο όμως είναι εδώ για να σας επιτρέψει να απολαύσετε τις λαχταριστές quesadillas. Συνδυάζοντας το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ κίτρινο με τα κατάλληλα λαχανικά, θα ετοιμάσετε ένα πιάτο που θα σας ταξιδέψει κατευθείαν στο Μεξικό!

Σε συνεργασία με τον κλινικό διαιτολόγο-διατροφολόγο Μάνο Δημητρούλη, έχουμε ετοιμάσει για εσάς μια συνταγή για τις πιο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΕΣ quesadillas που έχετε δοκιμάσει. Είναι πιάτο κατάλληλο για vegan, που ωστόσο δεν στερείται καθόλου σε γεύση.

Buen provecho, όπως λένε και στο Μεξικό!

Συνταγή για τις ΕβΛΟΓΗΜΕΝΕΣ Quesadillas

από τον κλινικό διαιτολόγο-διατροφολόγο Μάνο Δημητρούλη

Yλικά για 2 μερίδες:

100 gr ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο σε φετάκια

4 πίτες τορτίγια

1 κόκκινη πιπεριά κομμένες σε λωρίδες

1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε λωρίδες

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

½ γλυκοπατάτα σε φλοίδες (με peeler)

½ αβοκάντο

100 gr καλαμπόκι βραστό (ή κονσέρβας)

100 gr φασόλια κόκκινα βραστά (ή κονσέρβας)

½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα

½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

½ κ.γ. σκόνη ζωμού λαχανικών

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. φυτικό “τυρί” κρέμα

πικάντικη σάλτσα

αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό ρίχνουμε τις φλοίδες γλυκοπατάτας και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και την πιπεριά και μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη ζωμού.

Αφήνουμε να καραμελώσουν και να ψηθούν τα λαχανικά για 10 λεπτά. Παίρνουμε τις 2 πίτες και τις γεμίζουμε με τα ψημένα λαχανικά (κρεμμύδια και πιπεριές), τις γλυκοπατάτες, το καλαμπόκι, τα φασόλια και το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ αφήνοντας ακάλυπτη την περιφέρεια. Αλείφουμε με τυρί κρέμα τις περιφέρειες από τις 2 τορτίγιες και χρησιμοποιούμε σαν καπάκι τις άλλες 2 τορτίγιες κολλώντας τις περιφέρειες τους σχηματίζοντας τις quesadillas.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok ψήνουμε τις quesadillas σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κόβουμε τις quesadillas  σε τέσσερα κομμάτια, προσθέτουμε το αβοκάντο σε φέτες και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και με πικάντικη σάλτσα της αρεσκείας μας.

 

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (½ συνταγής)

Ενέργεια: 398 kcal

Υδατάνθρακες: 41.4 gr

Πρωτεΐνη: 27.1 gr

Λιπαρά: 12.4 gr

Κορεσμένα λιπαρά: 4.6 gr

Φυτικές Ίνες: 4.8 gr