Μεξικάνικα μπουρίτος με σάλτσα
από κόκκινα φασόλια, λαχανικά και ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ

Πρόταση από τον Green Chef Νίκο Γαϊτάνο

 

epilogi-xoris-glouteni

 

ektelesi

Βάζουμε στο μπλέντερ τα 3/4 από τα φασόλια και το ζουμί τους, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι (αν δεν θέλουμε να καίει πολύ τους αφαιρούμε τα σπόρια) και τη μία ντομάτα. Χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν τελείως.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τον πολτό με τα κόκκινα φασόλια, τα μπαχαρικά μας, τον χυμό από το μισό λάιμ και αλάτι κατά βούληση.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε τα υπόλοιπα φασόλια
και το καλαμπόκι. Ανακατεύοντας καλά.

Κόβουμε τα αβοκάντος σε λεπτές φέτες και τα ραντίζουμε με το χυμό
από το υπόλοιπο λάιμ.

Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια.

Απλώνουμε σε κάθε τορτίγια 3 κ.σ. από τη σάλτσα με τα φασόλια
1/4 αβοκάντο, 1/4 ντομάτα, 1/4 φρέσκο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο
ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ, 1/4 φλιτζανιού φρέσκο κόλιανδρο.

Διπλώνουμε ελαφρά την πάνω και κάτω άκρη της τορτίγιας και στη συνέχεια κλείνουμε την αριστερή και την δεξιά άκρη, τυλίγουμε την τορτίγια σε μία λαδόκολλα και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C
για 3 με 4 λεπτά.

 

ylika

4 μεγάλες πίτες τορτίγιας από αλεύρι καλαμποκιού
dots

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια 220γρ. (κατά προτίμηση βιολογικά)

dots

1 φλιτζάνι βρασμένο καλαμπόκι
dots
2 κρεμμύδια
dots
2 σκελίδες σκόρδο
dots
1 πιπεριά τσίλι
dots
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
dots
2 φρέσκα κρεμμύδια
dots
2 ώριμα αβοκάντο
dots
1 λάιμ
dots
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
dots
2 φλιτζάνια τριμμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ
dots
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
dots
1/2 κ.γ. κύμινο
dots
1 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
dots
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
dots
Αλάτι

Άλλες συνταγέςsyntages-green-alles