Μελιτζάνες παπουτσάκια
με κιμά από ρεβύθια και ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ

Πρόταση από τον Green Chef Νίκο Γαϊτάνο

 

epilogi-xoris-glouteni

ektelesi

Διατηρούμε τα ρεβίθια σε μία λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ.

Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι με προσοχή
χωρίς να τα τρίψουμε τελείως. Τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά
και τα σουρώνουμε.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση
κατά μήκος. Χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά, τις βάζουμε σε μία
λεκανίτσα όπου τις περιχύνουμε με 3/4 του φλιτζανιού λάδι, λίγο αλάτι/πιπέρι
και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C
για περίπου 30 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ,
ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι
που έχουμε βάλει το μισό φλιτζάνι λάδι. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια
βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, 1/2 ποτήρι νερό, το κύμινο, τον κόλιανδρο,
την πάπρικα, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Όταν πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια, χαμηλώνουμε τη φωτιά
και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κλείνουμε το μάτι και
αμέσως ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι τριμμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ και
ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο,
το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και
ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το δεύτερο φλιτζάνι τριμμένο
ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ ανακατεύοντας καλά.

Στρώνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες όπου πάνω σε κάθε μία απλώνουμε
την πρώτη στρώση: 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα
ρεβίθια και δεύτερη στρώση: 2 με 3 κ.σ. από τη λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ).
Μετά πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με 1/2 κ.σ. τριμμένα φυστίκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 περίπου λεπτά
ή μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
info-melitzana

 

ylika

8 μελιτζάνες φλάσκες
dots
300γρ. ρεβύθια
dots
1/2 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
dots
4 κ.σ. ρυζάλευρο
dots
2 φλιτζάνια τριμμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ
dots
5 πολύ ώριμες ντομάτες
dots
2 κρεμμύδια
dots
2 σκελίδες σκόρδο
dots
4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φυστίκια με την φλούδα
dots
1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
dots
1 κ.γ. ρίγανη
dots
1 κ.γ θυμάρι
dots
1/2 κ.γ. κύμινο
dots
1/2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
dots
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
dots
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
dots
1/2 κ.γ. ζάχαρη
dots
Αλάτι/πιπέρι

Άλλες συνταγέςsyntages-green-alles